食品衛生化学

セルフメディケーションの観点から、食品中の機能性成分について関心が高まっています。特定の機能性成分について、サプリメント等を通じて摂取するという人が増えていますが、日常の食事からの摂取量や、医薬品との相互作用など未解明な部分も多く存在しています。また、ワンヘルス・アプローチの観点から食品素材への抗菌薬の適正使用は国際的にも関心が高く、さまざまな分野の研究者が情報を共有し、横断的に連携することが求められています。これらの課題に取り組み、成果を情報発信していきます。